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至高の食材と珠玉の一貫。

By Tsuyoshi Yoneshima

至高の食材と珠玉の一貫。

By Tsuyoshi Yoneshima

2024.09.03

【初秋の厳選コース～食宝～】について

鮨米島のこだわり

concept

至高の食材と珠玉の一貫。

By Tsuyoshi Yoneshima

進化を続ける熟練の技が、
至高の食材を珠玉の一貫へと
昇華させる。“米島劇場”、ここに開演。

緻を極めた職人技を国内外で饗してきた実力派、
米島剛が新たに手掛ける鮨店。全国の一流の漁師から直接仕入れた鮮魚を丹精込めて仕込み、食材の旨みを最大限に引き出す。

メニューは渾身の握りと
独創性に富んだ肴で構成された
【おまかせコース】一本のみ。
美しく丁寧な所作と一切の妥協を
許さない鮨への情熱を間近で感じながら、
珠玉の一貫をじっくりとご堪能下さい。

料理人

Chef

Tsuyoshi Yoneshima 米島剛

【職人・米島剛】伝統と独創が融合する唯一無二を生む。
二十代で京会席・茶会席・割烹の技術を習得する。英国在住を経て外資系高級ホテルに入社。各国で催される日本料理フェアに、日本代表のトップとして参加した。その後、福岡の名店で店長として腕に磨きをかける。
そして、2021年2月に自身の名前を冠した【鮨米島】をオープン。30年以上の職人としての歩みの中で培われた、多彩な技術によって生み出される鮨と肴が、多くの食通を魅了している。

お料理とお酒

鮨の命は鮮度。全国の信頼できる漁師から直接仕入れる超一級品の魚を、熟練の職人技で珠玉の握りへと昇華させる。肴として愉しめる一品も織り交ぜ提供されるコースは、素材の旨味を極限まで引き出すとともに、旬を肌で感じられ、訪れる度に違う味わいと出会える。そんな料理には、ワインが合う。なかでもコース中で多種の銘柄を堪能できるペアリングはお薦め。鮨・肴・酒のマリアージュが、幸福に満ちたひと時へと誘う。